Paysan-boulanger
Un paysan-boulanger est un agriculteur qui produit lui-même les céréales dont il fait son pain : il sème, récolte, fait moudre ou moud lui-même le grain, pétrit, cuit et vend son pain, généralement en vente directe (à la ferme, sur les marchés, en AMAP).
Caractéristiques
- souvent des variétés de blé anciennes ou paysannes, cultivées en agriculture biologique ;
- farines moulues sur meule de pierre ;
- pains au levain naturel, cuits au four à bois ;
- production en petites quantités.
Statut
Le métier n'a pas de statut propre en France : les paysans-boulangers sont administrativement considérés comme des producteurs agricoles pratiquant la vente directe. Le mouvement est en développement depuis les années 2000, porté par l'intérêt pour les circuits courts et les semences paysannes.
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