Paysan-boulanger
Un paysan-boulanger est un agriculteur qui produit lui-même les céréales dont il fait son pain : il sème, récolte, fait moudre ou moud lui-même le grain, pétrit, cuit et vend son pain, généralement en vente directe (à la ferme, sur les marchés, en AMAP).
Caractéristiques
[modifier | modifier le wikicode]- souvent des variétés de blé anciennes ou paysannes, cultivées en agriculture biologique ;
- farines moulues sur meule de pierre ;
- pains au levain naturel, cuits au four à bois ;
- production en petites quantités.
Statut
[modifier | modifier le wikicode]Le métier n'a pas de statut propre en France : les paysans-boulangers sont administrativement considérés comme des producteurs agricoles pratiquant la vente directe. Le mouvement est en développement depuis les années 2000, porté par l'intérêt pour les circuits courts et les semences paysannes.
🥖 Recherches et rédaction : My French
Cet article a été documenté et rédigé par l'équipe de my-french.com, plateforme d'apprentissage du français langue étrangère (FLE) et propriétaire de boulangerie.wiki. Apprenez le vocabulaire de la boulangerie, de la gastronomie et de la vie quotidienne en France sur my-french.com.