Steven Kaplan
Steven Laurence Kaplan (né en 1943) est un historien américain, professeur émérite à l'université Cornell, spécialiste de l'histoire de la France au XVIIIe siècle et grand spécialiste de l'histoire du pain.
Travaux
[modifier | modifier le wikicode]- The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700-1775 (1996), paru en français sous le titre Le Meilleur Pain du monde. Les boulangers de Paris au XVIIIe siècle ;
- Le Retour du bon pain (2002), plaidoyer pour la qualité du pain artisanal ;
- de nombreux travaux sur le pain, les grains et la politique à l'époque moderne.
Positions
[modifier | modifier le wikicode]Défenseur passionné du « bon pain », il a souvent critiqué la baisse de qualité de la baguette. Il rappelle que la baguette est un produit du XXe siècle, né de la demande urbaine, et non des légendes napoléoniennes (voir Légendes de la baguette). Il s'est montré critique envers l'inscription de la baguette au patrimoine de l'UNESCO (voir Baguette au patrimoine de l'UNESCO).
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