Pain et santé
Le pain est un aliment de base, source de glucides complexes, de protéines végétales et, pour les pains complets, de fibres.
Le sel
[modifier | modifier le wikicode]Le pain est l'une des principales sources de sel dans l'alimentation française. Les autorités sanitaires recommandent de limiter la consommation de sel, et la profession boulangère s'est engagée à réduire progressivement la teneur en sel de ses pains (la filière évoque une cible de l'ordre de 18 g de sel par kilo de farine).
Pains blancs et pains complets
[modifier | modifier le wikicode]Les pains complets, aux céréales ou au levain apportent davantage de fibres et de minéraux et un index glycémique généralement plus bas que la baguette blanche.
Additifs
[modifier | modifier le wikicode]La baguette courante peut contenir des additifs autorisés ; la baguette de tradition française n'en contient aucun. Certains additifs (lécithine E322, mono- et diglycérides E471) peuvent être d'origine animale.
Gluten
[modifier | modifier le wikicode]Le pain de blé contient du gluten : il ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque, qui doivent se tourner vers des pains sans gluten certifiés.
🥖 Recherches et rédaction : My French
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