Histoire du pain
L'histoire du pain accompagne celle de l'agriculture depuis des millénaires.
Antiquité
[modifier | modifier le wikicode]- Les premières galettes de céréales sont bien antérieures à l'agriculture elle-même.
- Les Égyptiens maîtrisent le pain levé et le four ; le pain sert même de monnaie pour payer les ouvriers.
- À Rome, les boulangers (pistores) sont organisés en corporation, et l'État distribue du blé ou du pain à la plèbe.
Moyen Âge
[modifier | modifier le wikicode]En France, les boulangers s'appellent d'abord talmeliers (de tamis, pour tamiser la farine). Le mot boulanger viendrait du picard boulenc, « celui qui fait des pains ronds (des boules) ». Le pain est l'aliment de base ; la qualité et le prix sont strictement contrôlés. Le seigneur impose souvent l'usage de son four (four banal).
Le pain et la Révolution
[modifier | modifier le wikicode]Le prix du pain est une question politique majeure. En octobre 1789, les Parisiennes marchent sur Versailles et ramènent à Paris la famille royale, surnommée « le boulanger, la boulangère et le petit mitron ». La Révolution fixe des prix et des pains d'égalité.
XIXe-XXe siècles
[modifier | modifier le wikicode]Les farines blanches, la levure et les fours à vapeur transforment le pain ; la baguette s'impose au XXe siècle. La consommation de pain par habitant diminue fortement au cours du siècle, avec la diversification de l'alimentation.
Aujourd'hui
[modifier | modifier le wikicode]Le retour du levain, des farines anciennes et des pains artisanaux témoigne d'un regain d'intérêt pour le « bon pain ». Voir Steven Kaplan.
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