Histoire du pain
L'histoire du pain accompagne celle de l'agriculture depuis des millénaires.
Antiquité
- Les premières galettes de céréales sont bien antérieures à l'agriculture elle-même.
- Les Égyptiens maîtrisent le pain levé et le four ; le pain sert même de monnaie pour payer les ouvriers.
- À Rome, les boulangers (pistores) sont organisés en corporation, et l'État distribue du blé ou du pain à la plèbe.
Moyen Âge
En France, les boulangers s'appellent d'abord talmeliers (de tamis, pour tamiser la farine). Le mot boulanger viendrait du picard boulenc, « celui qui fait des pains ronds (des boules) ». Le pain est l'aliment de base ; la qualité et le prix sont strictement contrôlés. Le seigneur impose souvent l'usage de son four (four banal).
Le pain et la Révolution
Le prix du pain est une question politique majeure. En octobre 1789, les Parisiennes marchent sur Versailles et ramènent à Paris la famille royale, surnommée « le boulanger, la boulangère et le petit mitron ». La Révolution fixe des prix et des pains d'égalité.
XIXe-XXe siècles
Les farines blanches, la levure et les fours à vapeur transforment le pain ; la baguette s'impose au XXe siècle. La consommation de pain par habitant diminue fortement au cours du siècle, avec la diversification de l'alimentation.
Aujourd'hui
Le retour du levain, des farines anciennes et des pains artisanaux témoigne d'un regain d'intérêt pour le « bon pain ». Voir Steven Kaplan.
🥖 Recherches et rédaction : My French
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