Pain et santé
Le pain est un aliment de base, source de glucides complexes, de protéines végétales et, pour les pains complets, de fibres.
Le sel
Le pain est l'une des principales sources de sel dans l'alimentation française. Les autorités sanitaires recommandent de limiter la consommation de sel, et la profession boulangère s'est engagée à réduire progressivement la teneur en sel de ses pains (la filière évoque une cible de l'ordre de 18 g de sel par kilo de farine).
Pains blancs et pains complets
Les pains complets, aux céréales ou au levain apportent davantage de fibres et de minéraux et un index glycémique généralement plus bas que la baguette blanche.
Additifs
La baguette courante peut contenir des additifs autorisés ; la baguette de tradition française n'en contient aucun. Certains additifs (lécithine E322, mono- et diglycérides E471) peuvent être d'origine animale.
Gluten
Le pain de blé contient du gluten : il ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque, qui doivent se tourner vers des pains sans gluten certifiés.
🥖 Recherches et rédaction : My French
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