Variantes de la baguette
La baguette se décline en plusieurs formats et recettes.
| Nom | Caractéristique |
|---|---|
| Flûte ou pain parisien | plus épaisse, environ 400 g |
| Ficelle | plus fine, jusqu'à environ 125 g, très croustillante |
| Demi-baguette (ou déjeunette) | plus courte |
| Épi | baguette incisée aux ciseaux pour former des « grains » que l'on détache |
| Bâtard | même poids qu'une baguette, plus court et plus large |
| Baguette de campagne | avec une part de farine plus bise ou de seigle |
| Baguette aux céréales | avec graines (sésame, lin, tournesol…) |
| Baguette tradition | selon le décret de 1993 : voir Baguette de tradition française |
Les marques meunières
Depuis les années 1980, des meuniers ont créé des marques de baguettes pour valoriser leurs farines auprès des boulangers : la première est Banette, lancée par un groupement de meuniers. Le boulanger qui utilise la farine peut afficher la marque en boutique.
Les noms régionaux
Le nom des pains varie selon les régions : flûte peut désigner une ficelle dans certaines villes, et en Belgique la baguette est parfois appelée pain français.
🥖 Recherches et rédaction : My French
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