Formation au métier de boulanger

Le métier de boulanger s'apprend le plus souvent par l'apprentissage, en alternant cours et travail en entreprise.

En France

Diplôme	Niveau	Accès et durée
CAP boulanger	3	après la 3e, 1 ou 2 ans, souvent en apprentissage
Mention complémentaire boulangerie spécialisée	3	après un CAP, 1 an
Certificat de spécialisation boulangerie	3	spécialisation après un diplôme de l'alimentation
Bac pro boulanger-pâtissier	4	après la 3e, 3 ans en lycée professionnel
Brevet professionnel (BP) boulanger	4	après un CAP, 2 ans
Brevet technique des métiers (BTM)	4	perfectionnement
Brevet de maîtrise (BM)	5	pour diriger une entreprise et former des apprentis

Des reconversions d'adultes sont fréquentes, par la formation continue ou la validation des acquis de l'expérience (VAE).

En Belgique francophone

Pour exercer comme boulanger-pâtissier, il faut justifier d'une formation et de compétences professionnelles. Plusieurs voies existent :

• enseignement secondaire qualifiant : option boulangerie-pâtisserie en deux ans, avec le certificat d'enseignement secondaire supérieur (CESS) ;
• alternance : en CEFA (centre d'éducation et de formation en alternance), sur deux ans, ou à l'IFAPME dès 15 ans, sur trois ans, avec 1 à 2 jours de cours et 3 à 4 jours en entreprise par semaine ;
• promotion sociale : cours en horaires décalés pour adultes ;
• validation des compétences : pour les personnes justifiant d'au moins cinq ans d'expérience ;
• Jury central : examens théoriques donnant accès à la profession.

Suisse et Canada

En Suisse, la formation passe par un certificat fédéral de capacité (CFC) en apprentissage ; au Québec, par un diplôme d'études professionnelles (DEP) en boulangerie.

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