Viennoiseries

Les viennoiseries sont des produits de boulangerie à pâte levée enrichie (beurre, sucre, œufs, lait). Leur nom rappelle les « pains viennois » introduits à Paris au XIX^e siècle, notamment par la boulangerie d'August Zang.

Viennoiserie	Pâte	Description
Croissant	levée feuilletée	→ croissant.wiki
Pain au chocolat / chocolatine	levée feuilletée	rectangle autour de barres de chocolat ; le nom varie selon les régions
Pain aux raisins	levée feuilletée	spirale à la crème pâtissière et aux raisins
Chausson aux pommes	feuilletée	demi-cercle garni de compote
Brioche	briochée	riche en beurre et en œufs
Pain au lait	briochée légère	petit pain moelleux
Chouquette	pâte à choux	petit chou au sucre perlé
Croissant aux amandes	croissant de la veille	garni de crème d'amande

Voir aussi

➜ Sur croissant.wiki : le glossaire de la viennoiserie sur croissant.wiki

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