« Histoire du métier de boulanger » : différence entre les versions
mf>My French Ajout : le métier de boulanger — recherches My French |
m 1 version importée |
(Aucune différence)
| |
Dernière version du 27 septembre 2026 à 05:43
L'histoire du métier de boulanger est étroitement liée à celle du pain, aliment de base pendant des siècles.
Antiquité
[modifier | modifier le wikicode]À Rome, la fabrication du pain est d'abord domestique. Selon Pline l'Ancien, les boulangers professionnels (pistores) n'apparaissent que vers 170 av. J.-C. Le métier s'organise ensuite : sous l'empereur Trajan, une corporation (collegium) des boulangers bénéficie de privilèges, sous l'autorité du préfet de l'annone, chargé du ravitaillement de Rome.
Moyen Âge
[modifier | modifier le wikicode]Le pain est souvent pétri à la maison puis cuit au four banal, le four du seigneur, tenu par un fournier, contre une redevance. Des artisans fabriquent et vendent aussi du pain : on les appelle talmeliers, panetiers, pistres ou manganiers. À partir du XIVe siècle en France, l'artisan boulanger s'impose face au fournier. Les boulangers sont organisés en corporations, et le prix, le poids et la qualité du pain sont strictement contrôlés.
La Révolution
[modifier | modifier le wikicode]Le prix du pain est une question explosive. En octobre 1789, les Parisiens ramènent de Versailles la famille royale, surnommée « le boulanger, la boulangère et le petit mitron ». En 1791, malgré la liberté du commerce, le prix du pain et l'installation des fours dans les grandes villes restent réglementés.
XIXe siècle
[modifier | modifier le wikicode]- Vers 1850 apparaissent les manutentions civiles, premières boulangeries industrielles, qui ne parviennent guère à concurrencer les artisans.
- En 1863, un décret instaure la liberté d'installation des boulangers.
- Distinction entre le boulanger (le patron, propriétaire de la boutique) et le mitron (le garçon boulanger).
XXe siècle
[modifier | modifier le wikicode]- 1919 : limitation du travail de nuit (voir Travail de nuit des boulangers).
- Mécanisation : pétrins mécaniques, fours modernes, chambres de fermentation.
- Années 1980-1990 : essor des terminaux de cuisson et des pâtons surgelés ; réaction de la profession, qui obtient le « décret pain » (1993) et la loi sur l'appellation « boulanger » (1998).
🥖 Recherches et rédaction : My French
Cet article a été documenté et rédigé par l'équipe de my-french.com, plateforme d'apprentissage du français langue étrangère (FLE) et propriétaire de boulangerie.wiki. Apprenez le vocabulaire de la boulangerie, de la gastronomie et de la vie quotidienne en France sur my-french.com.