https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Steven_KaplanSteven Kaplan - Historique des versions2026-09-27T23:07:07ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=Steven_Kaplan&diff=79&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:03Z<p>1 version importée</p>
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<p><b>Nouvelle page</b></p><div>'''Steven Laurence Kaplan''' (né en 1943) est un historien américain, professeur émérite à l'université Cornell, spécialiste de l'histoire de la France au XVIII<sup>e</sup> siècle et grand spécialiste de l'histoire du pain.<br />
<br />
== Travaux ==<br />
* ''The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700-1775'' (1996), paru en français sous le titre ''Le Meilleur Pain du monde. Les boulangers de Paris au XVIII<sup>e</sup> siècle'' ;<br />
* ''Le Retour du bon pain'' (2002), plaidoyer pour la qualité du pain artisanal ;<br />
* de nombreux travaux sur le pain, les grains et la politique à l'époque moderne.<br />
<br />
== Positions ==<br />
Défenseur passionné du « bon pain », il a souvent critiqué la baisse de qualité de la baguette. Il rappelle que la baguette est un produit du XX<sup>e</sup> siècle, né de la demande urbaine, et non des légendes napoléoniennes (voir [[Légendes de la baguette]]). Il s'est montré critique envers l'inscription de la baguette au patrimoine de l'UNESCO (voir [[Baguette au patrimoine de l'UNESCO]]).<br />
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[[Catégorie:Personnalités]]<br />
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