https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=R%C3%A9glementation_de_la_boulangerie_en_FranceRéglementation de la boulangerie en France - Historique des versions2026-09-27T23:47:03ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=R%C3%A9glementation_de_la_boulangerie_en_France&diff=123&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:17Z<p>1 version importée</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface="">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fr">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:43</td>
</tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div>
</td></tr>
<!-- diff cache key boulangerie_wiki:diff:1.41:old-122:rev-123 -->
</table>Myfrenchhttps://boulangerie.wiki/index.php?title=R%C3%A9glementation_de_la_boulangerie_en_France&diff=122&oldid=prevmf>My French : Ajout : le métier de boulanger — recherches My French2026-09-26T19:13:49Z<p>Ajout : le métier de boulanger — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>La boulangerie française est encadrée par plusieurs textes qui protègent le savoir-faire artisanal et informent le consommateur.<br />
<br />
== Le « décret pain » de 1993 ==<br />
Le décret n<sup>o</sup> 93-1074 du 13 septembre 1993 définit notamment :<br />
* le '''pain de tradition française''' : farine de blé, eau, sel, levure et/ou levain, sans additif ni surgélation (voir [[Baguette de tradition française]]) ;<br />
* le '''pain au levain''' (voir [[Pain au levain]]) ;<br />
* l'appellation « pain maison ».<br />
<br />
== La loi du 25 mai 1998 ==<br />
La loi n<sup>o</sup> 98-405 réserve l'appellation « '''boulanger''' » et l'enseigne « '''boulangerie''' » aux professionnels qui, sur le lieu de vente au consommateur final :<br />
* choisissent leurs matières premières,<br />
* pétrissent la pâte,<br />
* en conduisent la fermentation et la mise en forme,<br />
* cuisent le pain.<br />
Le pain ne doit à aucun stade être surgelé ou congelé. Les points de vente qui ne remplissent pas ces conditions doivent employer d'autres termes, comme « dépôt de pain » ou « terminal de cuisson ».<br />
<br />
== Ce que la loi ne couvre pas ==<br />
Ces règles concernent le '''pain''', pas les viennoiseries ni les pâtisseries : une boulangerie peut vendre des croissants issus de pâtons industriels.<br />
<br />
== Autres règles ==<br />
Hygiène alimentaire, étiquetage des allergènes, règles de fermeture hebdomadaire fixées localement par arrêté préfectoral dans certains départements, et convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale.<br />
<br />
<div class="bw-note">Informations générales, ne constituant pas un conseil juridique.</div><br />
<br />
{{Palette Boulangerie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Réglementation]]<br />
</div>mf>My French