https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Levure_et_levainLevure et levain - Historique des versions2026-09-27T23:07:03ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=Levure_et_levain&diff=49&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:02Z<p>1 version importée</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface="">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fr">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:43</td>
</tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div>
</td></tr>
<!-- diff cache key boulangerie_wiki:diff:1.41:old-48:rev-49 -->
</table>Myfrenchhttps://boulangerie.wiki/index.php?title=Levure_et_levain&diff=48&oldid=prevmf>My French : Import initial — recherches My French2026-09-26T19:11:01Z<p>Import initial — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>La '''levure''' et le '''levain''' sont les deux agents qui font lever le pain, en produisant du gaz carbonique lors de la fermentation.<br />
<br />
{| class="bw-table"<br />
! !! Levure de boulanger !! Levain<br />
|-<br />
| Nature || champignon microscopique cultivé (''Saccharomyces cerevisiae'') || culture naturelle de levures sauvages et de bactéries lactiques<br />
|-<br />
| Fabrication || industrielle || entretenue par le boulanger (« rafraîchie » avec farine et eau)<br />
|-<br />
| Fermentation || rapide || lente<br />
|-<br />
| Goût || neutre || légèrement acide, aromatique<br />
|-<br />
| Conservation du pain || plus courte || plus longue<br />
|}<br />
<br />
== Histoire ==<br />
Le levain est utilisé depuis l'Antiquité. La levure de boulanger se répand en France au XIX<sup>e</sup> siècle ; la levure compacte autrichienne est présentée à Paris lors de l'Exposition universelle de 1867. Elle a rendu possible une fermentation plus rapide, décisive pour l'essor des pains blancs comme la [[baguette]].<br />
<br />
== Levure chimique ==<br />
La '''levure chimique''' (poudre à lever) n'est pas une levure vivante : elle sert en pâtisserie (gâteaux), pas pour le pain.<br />
<br />
{{Palette Boulangerie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Fabrication]]<br />
</div>mf>My French