https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Histoire_du_m%C3%A9tier_de_boulangerHistoire du métier de boulanger - Historique des versions2026-09-27T23:46:48ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=Histoire_du_m%C3%A9tier_de_boulanger&diff=119&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:17Z<p>1 version importée</p>
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</table>Myfrenchhttps://boulangerie.wiki/index.php?title=Histoire_du_m%C3%A9tier_de_boulanger&diff=118&oldid=prevmf>My French : Ajout : le métier de boulanger — recherches My French2026-09-26T19:13:49Z<p>Ajout : le métier de boulanger — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>[[Fichier:Bakermiddleages.jpg|vignette|Un boulanger dans un calendrier du Moyen Âge.]]<br />
L''''histoire du métier de boulanger''' est étroitement liée à celle du pain, aliment de base pendant des siècles.<br />
<br />
== Antiquité ==<br />
À Rome, la fabrication du pain est d'abord domestique. Selon Pline l'Ancien, les boulangers professionnels (''pistores'') n'apparaissent que vers 170 av. J.-C. Le métier s'organise ensuite : sous l'empereur Trajan, une corporation (''collegium'') des boulangers bénéficie de privilèges, sous l'autorité du préfet de l'annone, chargé du ravitaillement de Rome.<br />
<br />
== Moyen Âge ==<br />
Le pain est souvent pétri à la maison puis cuit au '''four banal''', le four du seigneur, tenu par un '''fournier''', contre une redevance. Des artisans fabriquent et vendent aussi du pain : on les appelle '''talmeliers''', '''panetiers''', '''pistres''' ou '''manganiers'''. À partir du XIV<sup>e</sup> siècle en France, l'artisan boulanger s'impose face au fournier. Les boulangers sont organisés en corporations, et le prix, le poids et la qualité du pain sont strictement contrôlés.<br />
<br />
== La Révolution ==<br />
Le prix du pain est une question explosive. En octobre 1789, les Parisiens ramènent de Versailles la famille royale, surnommée « [[Le boulanger, la boulangère et le petit mitron|le boulanger, la boulangère et le petit mitron]] ». En 1791, malgré la liberté du commerce, le prix du pain et l'installation des fours dans les grandes villes restent réglementés.<br />
<br />
== XIX<sup>e</sup> siècle ==<br />
* Vers 1850 apparaissent les '''manutentions civiles''', premières boulangeries industrielles, qui ne parviennent guère à concurrencer les artisans.<br />
* En 1863, un décret instaure la '''liberté d'installation''' des boulangers.<br />
* Distinction entre le '''boulanger''' (le patron, propriétaire de la boutique) et le '''mitron''' (le garçon boulanger).<br />
<br />
== XX<sup>e</sup> siècle ==<br />
* 1919 : limitation du travail de nuit (voir [[Travail de nuit des boulangers]]).<br />
* Mécanisation : pétrins mécaniques, fours modernes, chambres de fermentation.<br />
* Années 1980-1990 : essor des terminaux de cuisson et des pâtons surgelés ; réaction de la profession, qui obtient le « décret pain » (1993) et la loi sur l'appellation « boulanger » (1998).<br />
<br />
{{Palette Boulangerie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Histoire]]<br />
[[Catégorie:Métier]]<br />
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