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L''''histoire de la baguette''' reste mal documentée : aucune grande étude universitaire ne lui a été consacrée, et beaucoup de récits sont des légendes. Certains faits sont néanmoins établis.

== Chronologie ==
{| class="bw-table"
! Date !! Étape
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| XVIIIe siècle || Les pains longs, en forme de bâton, gagnent en popularité à Paris.
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| 1839 || Ouverture à Paris de la boulangerie viennoise d'August Zang, qui introduit notamment la cuisson à la vapeur.
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| 1867 || Lors de l'Exposition universelle, Adolf Ignaz Mautner von Markhof présente à Paris la levure compacte autrichienne.
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| XIXe siècle || Des voyageurs étrangers décrivent les pains parisiens « longs d'un ou deux mètres ».
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| 1902 || Le mot « baguette » apparaît dans un brevet d'invention consacré à la fabrication de ce pain.
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| 1910 || La « baguette de gruau » est citée dans un ouvrage de diététique.
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| Août 1920 || La préfecture de la Seine réglemente la baguette : 80 g minimum, 40 cm maximum, prix plafonné à 0,35 franc.
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| Fin des années 1950 || La baguette prend sa forme actuelle : environ 250 g et 60 cm.
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| Années 1950-1960 || Les photographies de Robert Doisneau, Willy Ronis et Henri Cartier-Bresson en font un symbole national.
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| Années 1970 || La baguette conquiert l'ensemble du territoire français.
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| 1993 || Le « décret pain » définit le pain de tradition française.
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| 2018 || Inscription à l'inventaire national du patrimoine culturel immatériel.
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| 30 novembre 2022 || Inscription au patrimoine culturel immatériel de l'humanité (UNESCO).
|}

== Ce qui a rendu la baguette possible ==
Aucun de ces éléments n'est « l'invention de la baguette », mais chacun y a contribué :
* la '''forme''' longue, qui donne plus de croûte ;
* une '''farine''' très blanche et raffinée (le « gruau », farine de blé hongrois) ;
* la '''levure''' de boulanger, qui permet une fermentation plus rapide ;
* la '''cuisson à la vapeur''', qui donne une croûte fine et brillante.

== L'explication des historiens ==
Pour l'historien du pain [[Steven Kaplan]], la baguette est un produit du XXe siècle et de la demande urbaine : les citadins aisés voulaient du pain frais plusieurs fois par jour, préféraient la croûte à la mie, et les grands pains de plus d'un kilo ne convenaient plus.

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[[Catégorie:Baguette]]
[[Catégorie:Histoire]]

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