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Les '''termes techniques''' de la boulangerie.

{| class="bw-table sortable"
! Terme !! Définition
|-
| '''Apprêt''' || seconde fermentation, après le façonnage
|-
| '''Banneton''' || panier doublé de tissu dans lequel lève le pâton
|-
| '''Bassinage''' || ajout d'eau en fin de pétrissage
|-
| '''Buée''' || vapeur injectée dans le four au début de la cuisson
|-
| '''Couche''' || toile de lin sur laquelle lèvent les baguettes
|-
| '''Détente''' || repos des pâtons entre la mise en forme et le façonnage
|-
| '''Façonnage''' || mise en forme finale du pâton
|-
| '''Fournil''' || local où l'on fabrique le pain
|-
| '''Frasage''' || premier mélange des ingrédients
|-
| '''Grigne''' || ouverture croustillante formée par l'entaille à la cuisson
|-
| '''Lame''' || rasoir pour inciser les pâtons
|-
| '''Mitron''' || apprenti boulanger
|-
| '''Pâton''' || morceau de pâte destiné à devenir un pain
|-
| '''Pelle''' || outil pour enfourner le pain dans un four à sole
|-
| '''Pétrin''' || machine ou cuve où l'on pétrit la pâte
|-
| '''Pointage''' || première fermentation de la pâte en masse
|-
| '''Quignon''' || extrémité d'un pain
|-
| '''Ressuage''' || refroidissement du pain après cuisson
|-
| '''Scarification''' || action d'inciser les pâtons
|-
| '''Sole''' || plaque chauffante du four sur laquelle cuit le pain
|}

Pour les termes de la viennoiserie (tourage, détrempe, dorure…), voir {{Wiki|croissant|Glossaire de la viennoiserie|croissant.wiki}}.

{{Palette Boulangerie}}
{{Recherche My French}}
[[Catégorie:Langue française]]
[[Catégorie:Fabrication]]

Glossaire de la boulangerie - Historique des versions

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