https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=BoulangerBoulanger - Historique des versions2026-09-27T23:46:24ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=Boulanger&diff=115&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:17Z<p>1 version importée</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface="">
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
<tr class="diff-title" lang="fr">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:43</td>
</tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div>
</td></tr>
<!-- diff cache key boulangerie_wiki:diff:1.41:old-114:rev-115 -->
</table>Myfrenchhttps://boulangerie.wiki/index.php?title=Boulanger&diff=114&oldid=prevmf>My French : Ajout : le métier de boulanger — recherches My French2026-09-26T19:13:49Z<p>Ajout : le métier de boulanger — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>{| class="bw-infobox"<br />
! colspan="2" class="bw-ib-title" | Boulanger / Boulangère<br />
|-<br />
| colspan="2" style="text-align:center" | [[Fichier:Oslo baker.jpg|270px]]<br /><small>Une boulangère au travail.</small><br />
|-<br />
! colspan="2" | Fiche métier<br />
|-<br />
| '''Secteur''' || Alimentation, artisanat<br />
|-<br />
| '''Statut''' || salarié, artisan indépendant<br />
|-<br />
| '''Formation''' || CAP, bac pro, BP, brevet de maîtrise<br />
|-<br />
| '''Horaires''' || très matinaux, week-ends<br />
|-<br />
| '''Métiers voisins''' || pâtissier, paysan-boulanger, meunier<br />
|}<br />
Un '''boulanger''' ou une '''boulangère''' est un professionnel qui fabrique et vend du pain, et souvent des viennoiseries. Beaucoup exercent aussi comme pâtissiers et proposent sandwichs et snacking. En France, l'appellation « boulanger » est réservée par la loi aux artisans qui fabriquent entièrement leur pain sur place.<br />
<br />
__TOC__<br />
<br />
== Étymologie ==<br />
Le mot vient du picard ''boulenc'', « celui qui fait des boules » (des pains ronds). Au Moyen Âge, le boulanger s'appelait aussi '''talmelier''' (de ''tamis''), '''panetier''' ou '''pistre''' (du latin ''pistor''). Le '''mitron''' désignait le garçon boulanger, employé par le patron.<br />
<br />
== Histoire ==<br />
{{Article détaillé|Histoire du métier de boulanger}}<br />
Dans la Rome antique, les boulangers professionnels n'apparaissent que vers le II<sup>e</sup> siècle av. J.-C. et s'organisent en corporation. Au Moyen Âge, le pain est longtemps pétri à la maison et cuit au four seigneurial, avant que l'artisan boulanger ne s'impose. La boulangerie est ensuite très réglementée, jusqu'à la liberté d'installation accordée en 1863.<br />
<br />
== Le travail ==<br />
{{Article détaillé|Fabrication du pain}}<br />
Le boulanger choisit ses farines, pétrit la pâte, conduit la fermentation, façonne les pains et les cuit. Les principales étapes sont le frasage, le pétrissage, le pointage, la division, le façonnage, l'apprêt, la scarification et la cuisson.<br />
{{Article détaillé|Techniques de pétrissage}}<br />
<br />
== Réglementation en France ==<br />
{{Article détaillé|Réglementation de la boulangerie en France}}<br />
Depuis la loi du 25 mai 1998, seuls les professionnels qui pétrissent, façonnent et cuisent leur pain sur le lieu de vente, sans surgélation ni congélation à aucun stade, peuvent se dire « boulanger » et afficher l'enseigne « boulangerie ». Les autres commerces doivent utiliser des termes comme « dépôt de pain ».<br />
<br />
== Formation ==<br />
{{Article détaillé|Formation au métier de boulanger}}<br />
En France : CAP boulanger, bac professionnel boulanger-pâtissier, brevet professionnel, brevet de maîtrise. En Belgique : enseignement qualifiant, alternance (CEFA, IFAPME), promotion sociale, validation des compétences ou Jury central.<br />
<br />
== Conditions de travail ==<br />
{{Article détaillé|Conditions de travail des boulangers}}<br />
Horaires matinaux (souvent de 3 à 6 heures du matin jusqu'à midi), travail physique, week-ends et jours fériés, risques liés aux machines et à la farine.<br />
<br />
== Un métier en mutation ==<br />
{{Article détaillé|Économie de la boulangerie}}<br />
La boulangerie artisanale reste majoritaire en France, mais elle est concurrencée par les rayons des grandes surfaces, les terminaux de cuisson et les chaînes de boulangeries franchisées. À l'inverse, les '''[[paysan-boulanger|paysans-boulangers]]''' et les boulangers au levain connaissent un regain d'intérêt.<br />
<br />
== Le saint patron ==<br />
Les boulangers ont pour patron '''[[saint Honoré]]''', fêté le 16 mai, date autour de laquelle se tient la [[Fête du pain]].<br />
<br />
== Liens externes ==<br />
* Institut national de la boulangerie-pâtisserie (INBP)<br />
* Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF)<br />
<br />
{{Palette Boulangerie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Boulangerie]]<br />
[[Catégorie:Métier]]<br />
</div>mf>My French