https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=Baguette_de_tradition_fran%C3%A7aiseBaguette de tradition française - Historique des versions2026-09-27T23:09:59ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=Baguette_de_tradition_fran%C3%A7aise&diff=29&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:02Z<p>1 version importée</p>
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<col class="diff-marker" />
<col class="diff-content" />
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<tr class="diff-title" lang="fr">
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">← Version précédente</td>
<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:43</td>
</tr><tr><td colspan="4" class="diff-notice" lang="fr"><div class="mw-diff-empty">(Aucune différence)</div>
</td></tr>
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<p><b>Nouvelle page</b></p><div>La '''baguette de tradition française''' (souvent appelée simplement « une tradition ») est une baguette fabriquée selon les règles du '''décret n<sup>o</sup> 93-1074 du 13 septembre 1993''', dit « décret pain ».<br />
<br />
== Ce que dit le décret ==<br />
Les pains « de tradition française », quelle que soit leur forme, doivent :<br />
* être composés '''uniquement''' de farine de blé, d'eau, de sel et de levure et/ou de levain ;<br />
* ne contenir '''aucun additif''' ;<br />
* n'avoir subi '''aucune surgélation''' au cours de leur fabrication.<br />
<br />
Trois adjuvants sont tolérés, en quantité limitée (en proportion du poids de farine) :<br />
{| class="bw-table"<br />
! Adjuvant !! Maximum<br />
|-<br />
| farine de fèves || 2 %<br />
|-<br />
| farine de soja || 0,5 %<br />
|-<br />
| farine de malt de blé || 0,3 %<br />
|}<br />
L'administration a également admis l'emploi de gluten et d'amylases fongiques.<br />
<br />
== Une « tradition » récente ==<br />
Le décret visait à soutenir la boulangerie artisanale face à la concurrence des grandes surfaces. Le terme « tradition » ne correspond pas à un pain historique précisément documenté : il désigne un cahier des charges moderne.<br />
<br />
== Tradition ou baguette courante ? ==<br />
{| class="bw-table"<br />
! !! Tradition !! Baguette courante<br />
|-<br />
| Ingrédients || farine, eau, sel, levure/levain || idem + additifs autorisés<br />
|-<br />
| Additifs || aucun || jusqu'à une quinzaine autorisés<br />
|-<br />
| Surgélation || interdite || possible<br />
|-<br />
| Fermentation || souvent plus longue || souvent plus courte<br />
|-<br />
| Aspect || grigne marquée, mie crème et alvéolée || plus régulière<br />
|-<br />
| Prix || plus élevé || moins élevé<br />
|}<br />
<br />
Voir aussi : [[Pain au levain]], [[Grand Prix de la baguette de Paris]].<br />
<br />
{{Palette Boulangerie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Baguette]]<br />
[[Catégorie:Réglementation]]<br />
</div>mf>My French