https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=BaguetteBaguette - Historique des versions2026-09-27T23:09:54ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=Baguette&diff=23&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:02Z<p>1 version importée</p>
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<p><b>Nouvelle page</b></p><div>{{Infobox Pain<br />
| nom = Baguette<br />
| image = Baguette de pain, WikiCheese Lausanne.jpg<br />
| légende = La forme allongée caractéristique de la baguette.<br />
| type = Pain<br />
| origine = France (forme actuelle : milieu du XX<sup>e</sup> siècle)<br />
| ingrédients = Farine de blé, eau, sel, levure et/ou levain<br />
| dimensions = env. 60 à 65 cm de long, env. 250 g<br />
| reconnaissance = Inventaire national du PCI (2018), patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO (2022)<br />
}}<br />
La '''baguette''' (ou '''baguette de pain''', '''pain baguette''', parfois '''baguette de Paris''', ou '''pain français''' en Belgique) est un pain de forme allongée et fine, à la croûte croustillante et à la mie alvéolée. Emblème de la France, au même titre que le vin ou le fromage, elle est consommée dans de nombreux pays.<br />
<br />
__TOC__<br />
<br />
== Description ==<br />
Une baguette standard mesure environ 60 à 65 cm de long, 5 à 6 cm de large et pèse autour de 250 g. Sa forme allongée lui donne une grande proportion de '''croûte''' par rapport à la '''mie''', ce qui fait son caractère… mais aussi sa fragilité : elle rassit plus vite qu'un gros pain.<br />
<br />
La couleur de la croûte dépend de la cuisson ; on la commande « bien cuite » ou « pas trop cuite ». La mie, souple et élastique, est d'autant plus élastique que la farine est riche en protéines (gluten).<br />
<br />
== Composition ==<br />
La baguette est faite de farine de blé, d'eau, de sel et de levure et/ou de levain, sans œuf, ni lait, ni matière grasse.<br />
* La '''baguette de tradition française''' ne peut contenir que ces ingrédients, plus trois adjuvants naturels en très petite quantité, sans aucun additif ni surgélation. Voir [[Baguette de tradition française]].<br />
* La '''baguette « courante »''' (ou ordinaire) peut contenir des additifs autorisés (acide ascorbique, lécithine, etc.). Certains de ces additifs pouvant être d'origine animale, elle ne convient pas toujours aux végétaliens.<br />
<br />
== Histoire ==<br />
{{Article détaillé|Histoire de la baguette}}<br />
Les pains longs se multiplient à Paris dès le XVIII<sup>e</sup> siècle, et les visiteurs étrangers du XIX<sup>e</sup> siècle s'étonnent de pains longs d'un à deux mètres. Plusieurs innovations y contribuent : farines très blanches, four à vapeur introduit à Paris vers 1839 par August Zang, levure de boulanger. Le mot ''baguette'' pour désigner un pain n'apparaît cependant qu'au début du XX<sup>e</sup> siècle, et la baguette prend sa forme actuelle à la fin des années 1950. De nombreuses légendes circulent sur son origine. Voir [[Légendes de la baguette]].<br />
<br />
== Fabrication ==<br />
{{Article détaillé|Fabrication du pain}}<br />
La baguette suit le même processus que tous les pains français : pétrissage, pointage (première fermentation), division, mise en forme, détente, façonnage en long, apprêt (seconde fermentation), '''scarification''' (entailles qui formeront la '''grigne'''), cuisson avec de la vapeur, puis ressuage. C'est le façonnage qui distingue la baguette du bâtard, de la ficelle ou de la boule.<br />
<br />
== Variantes ==<br />
{{Article détaillé|Variantes de la baguette}}<br />
''Flûte'' (plus épaisse), ''ficelle'' (plus fine), ''demi-baguette'', ''épi'', baguette aux céréales, baguette de campagne, et baguettes de marques meunières.<br />
<br />
== Consommation ==<br />
{{Article détaillé|Le pain dans la vie quotidienne}}<br />
La baguette accompagne les repas, se tartine de beurre et de confiture au petit-déjeuner et sert à faire le célèbre sandwich jambon-beurre. Selon une estimation relayée par la presse, les Français en consommaient environ 30 millions par jour au début des années 2010.<br />
<br />
== Patrimoine ==<br />
{{Article détaillé|Baguette au patrimoine de l'UNESCO}}<br />
Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sont inscrits à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France (2018), puis sur la liste représentative de l'UNESCO (30 novembre 2022).<br />
<br />
== Dans le monde ==<br />
{{Article détaillé|La baguette dans le monde}}<br />
Elle est très consommée au Maghreb, et a donné naissance au ''bánh mì'' vietnamien, au ''num pang'' cambodgien et au ''khao jee pâté'' laotien.<br />
<br />
== Bibliographie ==<br />
* Steven L. Kaplan, ''The Bakers of Paris and the Bread Question, 1700-1775'', Duke University Press, 1996.<br />
* Steven L. Kaplan, ''Le Retour du bon pain'', Perrin, 2002.<br />
* Jim Chevallier, ''About the Baguette'', 2014.<br />
* Éric Birlouez, ''Le Pain : une croustillante histoire'', Quæ, 2024.<br />
* Christian Grataloup, « La baguette de pain », dans P. Singaravélou et S. Venayre (dir.), ''L'Épicerie du monde'', Seuil, 2022.<br />
<br />
{{Palette Boulangerie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Baguette]]<br />
[[Catégorie:Pains français]]<br />
</div>mf>My French