https://boulangerie.wiki/index.php?action=history&feed=atom&title=%C3%89conomie_de_la_boulangerieÉconomie de la boulangerie - Historique des versions2026-09-27T23:46:51ZHistorique des versions pour cette page sur le wikiMediaWiki 1.46.0https://boulangerie.wiki/index.php?title=%C3%89conomie_de_la_boulangerie&diff=133&oldid=prevMyfrench : 1 version importée2026-09-27T05:43:17Z<p>1 version importée</p>
<table style="background-color: #fff; color: #202122;" data-mw-interface="">
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<td colspan="2" style="background-color: #fff; color: #202122; text-align: center;">Version du 27 septembre 2026 à 05:43</td>
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</table>Myfrenchhttps://boulangerie.wiki/index.php?title=%C3%89conomie_de_la_boulangerie&diff=132&oldid=prevmf>My French : Ajout : le métier de boulanger — recherches My French2026-09-26T19:13:49Z<p>Ajout : le métier de boulanger — recherches My French</p>
<p><b>Nouvelle page</b></p><div>== Une consommation en baisse ==<br />
La place du pain dans l'alimentation a fortement diminué : on estime qu'un Français consommait plus de 300 kg de pain par an vers 1900, contre environ 50 à 60 kg aujourd'hui. La consommation s'est en revanche diversifiée, avec des pains spéciaux et de qualité.<br />
<br />
== Les circuits de vente ==<br />
{| class="bw-table sortable"<br />
! Circuit !! Place<br />
|-<br />
| '''Artisans boulangers''' || majoritaires ; environ 34 000 artisans assuraient 70 % des ventes de pain selon l'INBP en 2004<br />
|-<br />
| '''Grandes surfaces''' || rayons boulangerie et terminaux de cuisson, en progression<br />
|-<br />
| '''Chaînes et franchises''' || plusieurs milliers de boutiques, en forte croissance depuis les années 2000<br />
|-<br />
| '''Paysans-boulangers''' || vente directe, marginale mais en développement<br />
|}<br />
<br />
== Les défis ==<br />
* concurrence des grandes surfaces, qui utilisent le pain comme produit d'appel ;<br />
* hausse des coûts de l'énergie et des matières premières ;<br />
* difficultés de recrutement, liées aux horaires ;<br />
* fermeture de boulangeries dans les zones rurales.<br />
<br />
== Les acteurs de la filière ==<br />
Agriculteurs, '''meuniers''' (qui fournissent la farine), boulangers, organisations professionnelles comme la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française et l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie.<br />
<br />
{{Palette Boulangerie}}<br />
{{Recherche My French}}<br />
[[Catégorie:Boulangerie]]<br />
</div>mf>My French